预冷库设计 预冷库安装 预冷库报价 制冷机组订制详细介绍

预冷库

预冷是将采收的新鲜水果和蔬菜在运输、贮藏或加工以前迅速去除田间热和呼吸热的过程，专门用于果蔬预冷的建筑（构）物称为预冷库。预冷库是按设计容量入满库时，应在24小时内将库内果蔬温度降至预冷终止温度的低温保鲜设施，其设计要符合冷藏库的一般要求。根据库体结构类型预冷库可分为土建式预冷库和组装式预冷库。与其他预冷设施设备相比，预冷库的优点是适用范围广，还可兼做高温库使用（蔬菜周转量小时可不用再建贮藏库），成本较低，单次预冷量大；但与真空预冷设备和水预冷设备相比，预冷库的缺点是预冷时间相对较长，预冷不均匀，预冷时易失水。预冷库适用于大多数果蔬的预冷保鲜，但一些冷敏类果蔬，如鸭梨、皇冠梨、长把梨（山东长把梨、黄县长把梨、龙口长把梨）、甘薯等，要求缓慢降温的果蔬则不能用预冷库快速预冷。

常见的果蔬预冷设施设备还包括差压预冷库、真空预冷设备或冷水预冷设备。差压预冷库指在高温库中增加差压预冷通风系统，压差预冷库需设置加湿装置，解决预冷过程中果蔬的水分损失导致的失重问题，压差预冷装置风速要求为空气流量不少于0.06立方米/（千克·分钟），穿过果蔬孔隙的风速在0.9米/秒-1.5米/秒，且穿过果蔬孔隙各部分的风速风速与最小风速差≤0.5米/秒，并能在6小时内将入库果蔬温度降至预冷终止温度的低温预冷设施。差压预冷库的优点是适用品种广泛，预冷速度快、预冷均匀、成本相对较低；差压预冷库的缺点是对果蔬堆积方式、包装都有要求，操作较为复杂。差压预冷适用于甜椒、番茄等果菜类蔬菜。

真空预冷设备指通过将果蔬所在空间达到真空状态，从而使果蔬表面间隙中的水分开始蒸发并带走蒸发潜热，可以使果蔬快速降温的预冷设备。真空预冷设备的优点是预冷速度极快，只需20分钟-30分钟，预冷均匀、表面和中心同时冷却，限度保持果蔬的新鲜度和营养价值，水分损失较少；真空预冷设备的缺点是一次性投资较大，表面积较小的果蔬、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜等不宜真空预冷。

冷水预冷设备是通过将果蔬浸入冷水中或将冷水（冷雾）喷淋在果蔬上，使果蔬快速降温的预冷设备。冷水预冷设备的主要优点是无干耗（无重量损失），冷却速度快，预冷成本低，且可连续工作，易于操作。冷水预冷设备的缺点是循环水易污染、需要进行杀菌处理，更换产品时，必须重新制备冷水，预冷结束后，果蔬表面或包装表面有水残留，滋生微生物，污染食品。冷水预冷适用于樱桃、蓝莓等小浆果和胡萝卜等根茎类蔬菜。

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